Cours théorique du 09 11 2011
Cours du 09/11/2011
Potage cerfeuil
Voir recette du cours |
Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaw
Préparation du veau:
Préparation des oignons:
Préparation des champignons:
Préparation du riz Pilaw:
Préparation du roux blanc:
Finition du veau et préparation de la sauce de base:
Préparation de la liaison finale:
Préparation du persil:
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Crêpes, crème pâtissière, coulis de fraises
Appareil à crêpes ( +/_ 35 crêpes) 1) Ingrédients : 1,5 L de lait 500 gr de farine 50 gr de beurre fondu 125 gr de sucre S2 12 œufs entiers 1 pincée de sel |
2) Préparer l’appareil de façon classique puis passer au chinois. |
Crème pâtissière: 1) Ingrédients : 1 L de lait 125 gr de farine 400 gr de sucre S2 12 jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 2) Etapes :
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Coulis de fraises : 1) Ingrédients : voir recette |
2) Etapes :
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